“最近看到一些报道，说散装食品不安全，我想知道散装食品怎么吃才安全。”市民刘先生近日打通本报热线提出了自己的疑问，记者对此专门进行了调查，并请相关专家做出了解答。
小店散装食品购买需谨慎
记者通过在我市几家大型超市调查发现，多数散装食品都有标注保质期，但是菜市场的情况就不太乐观。
消费者张女士表示，自己所在小区蔬菜店卖的一些五香花生米等散装食品没有任何标识，“老板说不会有问题的，我们也没在意，”她说，上面没有生产日期和保质期，每一次她都是心存侥幸地购买，“有的变质了还有股‘哈喇味’。”
记者在采访中发现，很多菜市场和小商店里的散装食品不但没有独立包装，也缺少生产日期、保质期、生产厂家等标识。
针对上述情况，业内人士表示，消费者在购买大包装食品拆装销售、糕点类食品散装以及现场加工制作销售的食品时，要仔细查看经营者是否具有符合卫生要求的洗涤、消毒、储存和温度调节等设施或设备，对于生产经营环境狭小、混乱，无法保障食品安全的场所，要慎重选择。
鱼丸保质期多为12个月
“我发现一般鱼丸、蟹棒都是敞着卖的，会不会有细菌污染？”爱吃火锅的市民王女士提出了自己的疑问。
近日，记者在市区一家蔬菜店看到，这里的冷冻鱼丸都是放在冰柜里敞开卖。记者还注意到，冷冻的散装鱼丸看不到保质期。老板对记者说：“冷冻的鱼丸起码能保质一年，再说我们这鱼丸三两天就卖完了，而且这散装鱼丸也都是从大包装袋里拆出来的，那个上面有保质期。”
对此，专家表示，冷冻鱼丸之类的产品保质期一般在12个月，“敞开卖不会有什么问题，毕竟它是在冷冻的环境下，而且这种食品买回去都是要高温煮的，不用太纠结。”
“腌咸菜”至少俩礼拜才能吃
很多市民爱吃腌咸菜，殊不知自制咸菜应该在20天后吃。
记者在超市看到，售卖的散装咸菜均标有保质期，对此专家表示，许多人以为自己在家做咸菜比超市的安全，其实不然，“腌咸菜”20天后再吃比较安全。
由于腌制温度较高，或者盐的浓度较低，亚硝酸盐含量也会较早达到最大值，具体哪个时间点亚硝酸盐最多，不同的腌菜会不一样，但一般都是头一两周。比如腌酸菜一般在6至8天是亚硝酸盐最大值，而雪里蕻大约4至5天的时候已经是最大值，正因如此，临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“暴腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。
总之，腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20至30天后含量很低。因此对于自家腌的咸菜，至少也要坚持两星期才能吃。（和合承德网记者赵阳）
