临近春节，市场上代灌香肠生意已经火了起来。但让不少市民担忧的是，很多代灌香肠的店铺卫生条件很差，对于此种情况，医生提醒广大市民尽量选择卫生条件达标，正规的加工摊点，另外，三高人群尽量少吃为妙。
4日中午，记者来到鲜肉、调味料集中售卖的五云桥市场。一台绞肉机，浓香的配料，几捆线绳，切好的肉块，鲜肉摊的摊主忙得不亦乐乎。不少市民围着询问灌制香肠的价格，还有市民手里拎着买好的五花肉、后腿肉，排队等候灌香肠。“老板，这是我买的30斤肉，我要灌五香味的香肠。”市民刘女士从手拉车里边拎出猪肉边说。刘女士告诉记者，今年灌香肠的加工费是5块钱左右，如果不是自己拿肉，直接在摊位买肉灌制香肠是15元钱一斤，跟往年相比没什么太大变化。家里人都很喜欢吃，于是就多灌一些。“这几年灌香肠都是在外面加工点灌的，自己回去做太麻烦，外面加工的味道比自己在家做的要好。”刘女士称。
在五云桥市场，记者看到大部分代灌香肠的加工者们在制作过程中很少戴手套、口罩。他们把顾客挑好的肉直接倒在塑料盆里，用双手加作料搅拌。绞肉机和灌香肠的机器卫生情况也令人担忧，很多都黑漆漆、油腻腻的。店主们手拿着小肠皮对着机器口灌肉，装作料的盒子也黑乎乎的放在窗台的一角。腌咸肉的制作过程也同样非常随意。在一些私人灌香肠的场所情况也是如此，不少加工者就算带着一次性手套，收钱的时候也并没有摘下。
当记者提出卫生情况时，不少店主解释，“收工后肯定会洗的，弄一次洗一次没必要，浪费时间。大家吃也没吃出什么问题，不用事事那么注意。”
记者同时看到，为了加快香肠的风干速度，不少店家把灌好的香肠挂在架子上放在临近窗口的位置晾晒，市场附近靠近马路，车来车往，风一吹便尘土飞扬，很多香肠容易被灰尘侵蚀。
针对此问题，记者采访了我市的医务工作者，该名医生表示，“香肠的含盐量有时比较高，钠盐摄入过多会导致血压升高。同时，腌制品中含有亚硝酸盐，制作工程中有时也不卫生，还是应该少吃，尽量减少病从口入的几率。”
“市民不管是灌香肠还是绞肉馅，都应挑选卫生条件好的摊点或正规加工点，以保证食品安全。”从事鲜肉加工的赵老板称，绞肉机里存在卫生死角。由于每次绞肉后，会有一部分肉馅残留在绞肉机内，在下次绞肉时，残留的肉馅就会混到新鲜的肉馅中。如果存留时间较长，便会有一些病菌等微生物生长繁殖，甚至会产生毒素。
因此，市民在灌制香肠时，最好选择到环境卫生较为放心的店铺，查看卫生许可证件，在现场亲眼看着灌制，以防黑心肉贩使用下脚料，或者“偷梁换柱”，灌制黑心香肠。另外，市民在购买时要懂得分辨人造肠衣与天然肠衣的区别。将市场上有售的肠衣灌满水后，天然肠衣表面会出现明显的血管经脉；人造肠衣则十分光滑，没有任何痕迹。（和合承德网记者 王 鑫）
