营养师建议 搭配维C含量高的果蔬一起吃
炎炎夏日，夜晚凉风袭来，坐在路边喝着啤酒，吃着烧烤，和三五好友聊天，好不惬意。据说烧烤有致癌物，怎么吃才健康呢？
烧烤过程会产生致癌物质
据了解，烧烤过程中会产生多环芳烃类物质，最高达400多种，其中最具代表性的就是“苯并(a)芘”。“苯并(a)芘”是一种多环芳香族碳氢化合物，烧烤、烟熏肉类或鱼类中的含量较高。“苯并(a)芘”对人类基因有害并会致癌。
“吃烧烤喝啤酒导致痛风风险增加，尽可能不让两者结合。有痛风病史的人，更需要禁食海鲜等富含较多高蛋白食物。”承德市中心医院营养师李伟男说。
怎么吃烧烤能减少危害
烧烤不要烤焦，但也不能不熟，把握火候很重要。没有熟透的肉易造成细菌感染。同样，烤糊了的肉有很多致癌物质，对人体有害。
烧烤时用锡纸、竹筒、荷叶等包裹后再烤，可减少致癌物质的产生。烤海鲜的时候往往下面会加层锡箔纸，避免海鲜和炭火的直接接触，这样吃会有效避免一些致癌物质的产生。
调料添加要适当。很多人烧烤时喜欢加许多调料入味，这种高盐的食物对身体并不好。经过烧烤，食物的性质偏向燥热，而孜然、辣椒等调味品都属于热性食材，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还可能患胃溃疡等病。“烧烤虽好吃但尽量少吃，搭配维生素C含量高的果蔬一起吃，可大大降低烧烤对人体的危害。”李伟男说。（记者程雪霏）
