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厨师
高温炙烤出的美味佳肴
夏日炎炎，很多市民最怕的就是做菜烧饭，在厨房里待上一会儿，就会大汗淋漓。而对于饭店里的厨师来说，夏天更是一场漫长的考验。7 月17 日，记者来到市区一家主营饺子的饭店，感受高温天里厨师们在后厨的“蒸烤”滋味。
中午11 时，店里已经来了两桌客人。走进厨房，厨师们都在忙着准备食材，为即将到来的午饭高峰做准备，他们戴着统一的厨师帽，白色工作服被汗水浸透紧贴在身上，脖子上挂着的毛巾更是他们的“标配”。
热锅、倒油、下菜、翻锅、放佐料、装盘，不到3 分钟，一道色香味俱佳的菜肴就出锅了。刚完成一道菜，李国健的脸上已经满是汗水，他拿起毛巾擦了擦脸，马上又开始准备下一道菜。
李国健是这家饭店的厨师长，今年30 岁的他已经入行7 年了，夏天里闷热又油腻的厨房对他来说早已习以为常。“反正淌的汗就跟洗澡似的，忙起来都顾不上擦，中午的时候特别忙，晚饭的时候也是。我每天的工作主要在两个时间段，一个是从上午11 点到下午2 点，另一个是从下午4 点到晚上9 点，中午炒菜是最热的时候。”李国健说，每年5月份到9 月份这段时间是最难熬的。
李国健告诉记者，后厨油烟大，不适合安装空调，用大功率风扇则容易影响烧菜，因此厨师们基本只能靠大量的喝水、喝绿豆汤来解暑。入伏以来室外气温高，厨房里就更热了。“现在厨房的温度应该能达到45 度左右，最忙的时候厨房设备会全部运行，屋里会达到50 度以上。”
“累是累一点，但是想到可以为那么多客人服务，让他们吃上美味的菜肴，心里挺高兴的。”李国健说，只要能让每一位顾客满意，付出的辛苦就是值得的。
记者走进后厨时，瞬间感觉到一股“热浪”袭来，与饭店大堂的清爽凉快截然不同，整个后厨像一个大蒸笼。靠近灶台，温度瞬间又升高了，火焰的炙烤感扑面而来，记者在后厨仅仅停留了二十分钟，已经是汗流浃背、脸色通红，像是身在“桑拿房”，而厨师们每天都要在这样的高温下工作七八个小时。
闷热的后厨里，每位厨师都井然有序地按照自己的节奏完成烹饪。为了能让顾客吃上可口的饭菜，他们顶着炎热，一丝不苟地坚守在自己的工作岗位上。从厨房到餐桌，只有短短十几米的距离，而在这一道道佳肴的背后，却凝聚了每位厨师的辛劳与专注，和高温灶台旁的坚守。
高温下为食客烹饪美食的厨师。
