进入移动版，省流量，体验好
愿做流水宽盈处以丰沛延浩汤
——记承德籍中国烹饪巨匠孙晓春
孙晓春为Facebook （脸书） 总部门洛帕克创始人马克·扎克伯格讲解中国名菜
孙晓春近照
火舌舔着锅背，跃跃欲试往上蹿；热油淹漫锅底，嗞嗞啦啦直迸弹。戴着白帽子的厨师大勺挥动，放肉、放作料、放菜……转眼间，一道热气腾腾的美味菜肴就出锅了。
不远处，一个十五六岁的少年蹲在灶边，手上燎着一只肥嘟嘟的大猪头，看似专心致志，眼睛却滴溜溜地转着，不时偷偷往过瞟。厨师的一举一动，都被他看在眼里、记在心中。
以上一幕情景，发生在42 年前围场县城一家饭店的后厨内。
那时，谁也没有想到，这个不起眼的打杂的孩子，将来会成为一名享誉国内外的烹饪巨匠。
做杂工有心
“越俎代庖”成为名厨
孙晓春1960 年出生于围场，父亲当年在县城一家照相馆工作。因母亲去世，他6岁起便每日跟在父亲身后吃食堂。
也许是因为对食物的渴望吧，1975 年高中毕业后，他进了当地的一家饭店打杂，干的是燎猪头猪蹄、和煤面做煤块儿之类的活计。虽然近庖厨，却并没有从师学习的机会。
然而，孙晓春年纪虽小，却是个有心之人。大厨做独门秘菜时，往往防备着副手，却不会防打杂的，他于是便抓住这样的机会暗中“偷师”。
先放啥、后放啥、菜多少、肉多少……一样一样，他都暗暗记下，下班后买材料回家，照葫芦画瓢做给父亲吃。
“哟，味儿不赖呀！”父亲夸他，父亲的朋友们也夸他。他觉得挺美，但心里还是有点儿犯嘀咕，要是有专业的厨师给品评品评就好啦！
机会说来就来。两年后，县里组织各行业大练兵比赛，他不顾劝阻，直接报了名。
那个年代炒菜特别讲究，厨师抓肉得“一把抓”，不能抖搂，抓少了不成，抓多了更不成，比赛中就包括此项内容。孙晓春一抓一个准儿，惊住了不少老师傅，此子不可小觑也！
做完规定菜，还有自选菜，孙晓春选做的香酥鸡是他之前自创的。一鸡分四瓣，外脆里鲜嫩，征得了评委们的一致赞许。名次还没出来呢，菜先出名了。
最终，他以黑马之姿勇夺第三名。
次年，相关部门组办烹饪班，从各县抽取有潜力的厨师到市里学习，名额有限且少，孙晓春当仁不让占居一席。半年课程，他勤学苦练，无论是阶段测试还是结业考试，次次都夺魁。
18 岁那年，孙晓春放弃接父亲的“铁饭碗”，如愿做了一名老百姓口中的“锅刷子”，在市里的商业招待所当主厨，勤修苦练，施展拳脚。
1979 年，他19 岁，在全省百万练兵中获得烹饪组第二名；1980 年，他20 岁，在全国烹饪大赛中拿到1 块金牌、3 块银牌；1982年，他22 岁，参加全省二级厨师考试拔得头筹，加试后被破格越级晋升为省级特一级厨师；1985 年，他25 岁，被破格晋升为国家特一级厨师……
“成名须趁早”，孙晓春年纪轻轻就声名
鹊起，从县、市、省一直“红”至全国。
当厨师用心
苦心孤诣晋级巨匠
当下年轻人中流行着一句话：“开挂的人生不需要解释。”孙晓春的“开挂”人生背后，却有很多“解释”。
“工欲善其事，必先利其器。”这个道理，孙晓春一直深深懂得。作为一名厨师，最利的“器”莫过于优良的厨艺。所以无论是在老家“偷师”、到专业班进修，还是后来师从承德满汉全席第四代传人严义瑞大师，他都格外用心。
用心之外，是琢磨，如何提升、如何精进。
“打个比喻来说，师父教我们如何打地基，我们要自己琢磨如何在地基上盖楼房。”孙晓春说。在承袭师父所授技艺的基础上，他不断研究“盖楼房”之道。
首先是挖掘。起源于清朝康乾时期的承德满汉全席并没有规定的菜品数，而清朝覆灭后，御厨流落民间，时间长河中，一定有些菜品是被不小心遗忘掉了的。想到这些，孙晓春立即行动起来，一有时间就到处收集资料、典籍，不断寻找于承德满汉全席中“离家出走”的成员。
那些年，孙晓春是避暑山庄博物馆的常客，一有空儿就去翻看清代史书及清帝的膳食单。用100 页一本的稿纸抄笔记，他一共抄了20 多本。
最让孙晓春感觉过瘾的一次挖掘经历，是在北京故宫。带他去查资料的，是堂堂的末代“皇弟”溥杰。
之前，溥杰到承德祭祖，吃过孙晓春做的菜后夸赞道：“做得不错呀，有点儿我们家的味道。”后来溥杰过七十大寿，特意请孙晓春到北京掌勺为其做寿宴，两人因此成了忘年交。
孙晓春至今还清楚地记得，溥杰亲自带他到故宫查阅清朝的御膳档案。7 天的伏案“饕餮”，让孙晓春受益匪浅，大大增长了见识和学问。
挖掘之余，是创新。有些菜在典籍中有记载，但只是几笔带过，做法不详；有些菜在典籍中记载着具体烹饪程序，却并不符合现代人的口味……如此种种，孙晓春都认真体悟、广吸他长，试做“修补”。
一品鹿唇就属于典籍中有记载但未详述做法的一道菜。孙晓春好一阵琢磨，在成功复原古代做法后，还尽力将之改良成适合现代人口味的菜肴。
苦心孤诣，数十年不间断。时至今日，孙晓春已挖掘、继承、发展出满汉全席菜品268道，出版《热河承德御膳名菜》等烹饪专著9部。在首批全国名宴名菜评比大赛上，他烹制的满汉全席、全鹿席及74 道清宫菜参加宫廷菜类竞技，被评选为唯一的中国名宴、名菜。
工匠本无华，功到自耀眼。年月叠进，凭借实力，孙晓春得到越来越多的认可，在国内、国际各种烹饪大赛中获奖数十次，先后到50 多个国家和地区讲学、表演，被国际烹饪联合会授予国际烹饪大师、国际评委等称号，并任世界中餐业联合会司库、世界中餐业联合会国际企业家委员会主席、世界中餐业联合会国际名厨专业委员会副主席、中国烹饪协会监事会主席、中国御膳国宴委员会执行主任等多项职务。
2000 年，孙晓春被国家贸易部评选为中国烹饪大师、首届中国烹饪巨匠。
为人师尽心
竭己所能传承匠艺
孙晓春说，作为一名合格的烹饪工匠，继承、创新重要，发扬、传承同样重要。
为了让满汉全席传统技艺发扬光大，除著书外，他先后在家乡承德创建了御膳房、皇宫饭店、满汉全席大酒楼等满族特色餐饮机构，经营满汉全席传统菜肴；并精选弟子，亲自教课，传授技艺。
2005 年，满汉全席大酒楼被国家商务部批准为5 钻特级酒家。现如今，其连锁企业已向全国发展，除了承德有5 家，在全国各地还有20 多家分店，美国的满汉全席大酒楼也正在筹建中，孙晓春正有计划地将满汉全席传统技艺推向全国及世界。
截至目前，孙晓春共收弟子190 多名，承德本地、国内其他省市及国外都有。教授技艺，严厉的同时，他绝对尽心尽力，弟子们如今个个都是独当一面的高手。徒收徒，再收徒，代代相传，现在其门下已有3 代弟子。徒子徒孙500 余人，全都在为满汉全席技艺的传承与发展努力着。
民族技艺珍贵无比，为了永久传承，孙晓春制定了严密的计划，并带动门人们共同执行。
“师父多次叮嘱我们，挖掘、整理满汉全席传统技艺的工作不能停，得继续，以静、动两种保护方式传承下去。”孙晓春的四徒弟张凤林向记者解释道，“静态保护，指的是编印书籍、制作光盘以保存资料；动态保护，指的是将技艺和绝活儿传授给弟子，在徒弟、徒孙中不断地发展、完善、创新、发扬光大。”
2018 年就快来了，孙晓春有两个打算。一是在未来的3 年里建立一座满汉全席传统技艺博物馆，责成专人继续搜集、整理、挖掘满汉全席的珍贵史料和烹饪秘籍；二是成立满汉全席传统技艺研究会，责成专人挖掘、整理、编撰、发行有关满汉全席传统技艺的书刊。每年召开一次经验交流会，将新成就传授给师门弟子，并整理文字材料、编撰成书，良性循环、叠加传承。
“如果把满汉全席技艺的传承比做一条河，我愿意做它流水宽盈的一段，尽力汲取上游传递下来的滋养，再尽力拓展它的宽度和深度，然后将所有的积累毫无保留地传送给下游，以丰沛之内涵传承技艺，使之延续不绝、浩浩汤汤。”说起未来，孙晓春饱含深情。（记者潘超 通讯员韩燕荔）
