“河北省突出贡献技师”王国明：三十八载酿“匠心”

王国明在进行白酒理化分析实验。 河北日报通讯员宏伟摄

近日，省政府授予100名同志“河北省突出贡献技师”荣誉称号，承德避暑山庄企业集团股份有限公司（以下简称山庄老酒集团）高级酿酒师王国明名列其中。

作为山庄老酒集团技术总监，30多年来，王国明潜心研究酿酒技术，以匠心为初心，秉承一生酿好酒的执着理念，让甘醇飘香万户千家。

●提升品质，让老酒回味悠长

走在平泉市的迎宾路上，总能闻到一股挥之不去的酒糟味。

这股酒香，王国明已闻了38年。

术业有专攻。王国明一旦选定这个行业，就一门心思扎根下去，心无旁骛。工作中，他虚心好学、任劳任怨，从不间断品酒练习，用心感触苦辣酸甜，为开展科研工作打下了坚实基础。

平泉酿酒历史源远流长，香飘千年。然而，随着市场需求变化，越来越多的消费者开始青睐低度白酒。但浓香型白酒高度变低度，其入口淡、回味短的缺陷慢慢暴露出来。

品质决定市场。山庄老酒集团决定成立课题组，啃下这块硬骨头。谁来牵头？1983年入厂、沈阳联合大学轻工学院发酵工程专业毕业，王国明成为合适人选。

曲为酒之骨。对于酿酒来说，制曲好不好是关键。“传统大多用人工方法制作大曲，完全依靠大自然自身力量慢慢发生变化。一旦控制不好温度、湿度和水分，就会影响出酒的品质。”王国明说。

王国明和团队大胆尝试，勇于探索，改用机械化圆盘制曲，物料在仓子里旋转，更利于与周围环境充分接触。

一年、两年……经过近5年的探索，他们成功研制生产出芝麻香特殊调味白酒。芝麻香特殊调味酒在浓香型山庄老酒中的创新应用，使产品优级品率得到了大幅度提升，由36%一下子提高到56%。

市场给出了最终裁判：因其入口醇厚、回味悠长，自2012年应用这一特殊调味酒创新技术以来，企业累计新增销售收入6.2亿元，新增利润2.78亿元。

山庄老酒产品也因此连续荣获中国酒业协会颁发的“青酌杯”奖、中国食品工业协会颁发的“感官质量奖”和河北省质量文化协会颁发的“河北省质量创新成果二等奖”。

38年来，一份“匠心”，加一份执着，日复一日地酿造着老味道，传承着新工艺，使王国明成为行业里的佼佼者。他先后荣获“河北省食品工业科技创新先进个人”“全国食品工业科技创新卓越工作者”、华北五省（区、市）“中国酒业产学研科技带头人”等荣誉称号。

●革新技术，让老酒吐新香

在山庄老酒集团科研楼3楼，有一间神秘的屋子——菌种保藏中心。在3个保温箱里，452株酿酒微生物优势菌株被摆放得整整齐齐。

王国明拿起一株编号B8的菌株说，这是枯草芽孢杆菌，具有促进酒精代谢能力、加快解酒的作用，为高品质山庄皇家窖藏产品“饮后舒适、醒酒快”提供了科学的依据。

一壶山庄老酒，到底在多少种微生物作用下酿制而成，此前一直是个未知数。王国明率领的技术团队联合天津科技大学对“山庄老酒酿造微生物演替规律与风味物质形成机理”的课题展开研究。

历经5年技术攻关，他们终于从酿酒微环境中鉴定出结果——8258种微生物，这些微生物隶属于1665属、437科、200目、98纲、64门，这是目前国内发现参与白酒发酵种属超多超复杂的酿酒微生物。452株酿酒微生物优势菌株，就是从这8258种微生物中筛选分离出来的。

300多年避暑山庄，300多年山庄老酒。是什么让老酒走过岁月风采依旧？是什么让老酒经年风雨历久弥香？

“创新。”山庄老酒集团党委书记、董事长尤文武的话语坚定，“抓创新就是抓发展，谋创新就是谋未来。”

作为集团的技术总监，王国明无疑是公司技术革新的领军人物。38年的日日夜夜，他的脚印稳稳当当地踩遍了酿酒车间的每个角落，也留下了一项项成果——

在自产大曲中优选出高产酯低产杂醇油优势菌株，改善了在北方酿造酱香型白酒口感粗糙、欠细腻的现状，山庄酱酒1711产品荣获中国酒业协会颁发的“青酌杯奖”；筛选分离出的一株木聚糖酶菌株在酿酒中应用，提高了酿酒原料出酒率，该项技术成果转化获得2012年度国家发改委高新技术专项800万元的支持……

截至目前，王国明参与制定国家行业标准1项，主持制定地方标准1项、企业标准10余项；获得国家、省、市级科技进步奖10余项；发表学术论文4篇；获得实用新型专利5项、发明专利3项。

器物有魂魄，匠人自谦恭。往日的荣光并没有让王国明变得浮躁，反而更能沉下气来，去钻研、去传承。

2021年9月，王国明肩上的担子更重了——由7家单位共建的省固态白酒酿造产业技术研究院落户山庄老酒集团，他担任副院长。

在新的征程上，王国明正带领团队奋力奔跑！

●匠心育人，带出梯级团队

从酒窖取来的2019年原酒倒入玻璃酒杯里，空气里弥漫着香气。酱香突出、醇厚丰满、回味悠长……一摇、二看、三闻、四品、五回味，30多岁的国家级品酒师尹翠娟给出自己的判断：优级。

每周三，尹翠娟都要参加山庄老酒集团组织的品酒会。企业则会按照评委的品评结果，对原酒分级储存。

尹翠娟说，能成为国家级白酒评委，和王国明的帮助和支持分不开。

2020年，尹翠娟报名参加5年评一次的国家级白酒评委考试。除了理论考试，还要进行实践考试。

“虽说和酒打了十多年交道，但我最怕的是品酒。”尹翠娟说。

王国明鼓励大家，只有多尝多练，才能博闻强识。为了给大家留出更多的练习时间，每天16时到18时，王国明不给备考人员安排其他工作，让他们安心练习。

品酒师需要丰富的知识储备，过硬的专业素养，还要有理性的分析能力。

一周对备考人员进行一次模拟考试，并结合自身经验帮助分析原因、查找不足……在王国明的鼓气、帮助下，尹翠娟慢慢坚定了信心。

经过刻苦训练，尹翠娟终于考下了国家级白酒评委的证书。

近年来，在王国明的培养带领下，山庄老酒的品评团队已拥有5名国家级白酒评委，16名省级白酒评委。

熟悉王国明的都知道，他还有一个身份——天津科技大学兼职导师。山庄老酒集团是该校实践基地，他已为30多位实习学生进行实践操作讲解。

而作为省级培训技术指导专家，王国明不断提升操作人员岗位技能，积极参加集团组织的酿造工艺、勾调、品酒讲座，引领企业一大批敢于奉献、勇于吃苦的年轻人投入到技术创新中来，以他为核心的山庄老酒技术骨干团队正不断发展壮大，形成了老中青三代梯队式技术骨干，为集团长期可持续发展奠定了基础。（河北日报记者尉迟国利 通讯员王秋雪）