特点:营养丰富,酸辣鲜香,滑嫩筋道,别具风味,是经济实惠的大众化美味食品。
承德盛产荞麦。《承德府志》载:荞麦于山田尤宜。《群芳谱》曰:“北人日用以供常食,农人以为御冬之具。”足见承德一带农人是以荞麦作为主要粮食作物的。
用荞麦面制的碗坨,是承德地方传统风味小吃,已有近千年的历史。清代乾隆年间,皇帝巡幸热河,随行的后妃宫女们从小太监处得知二仙居一带卖一种叫碗坨的小吃,非常好吃,便叫太监买来吃。卖碗堆的为了讨好后妃们,就把碗坨装到一个精致的盒子中,带到避暑山庄叫卖,碗坨的身价也随之提高。
承德二仙居叶带碗坨做得最好的是人称“碗坨王”的王老三。他从清末起就以制碗坨为业,所制作的碗坨选料精、工艺新、煎得透,盛装器皿也很考究。民国年间,王老三曾被热河都统汤玉麟召到都统府专门传授制碗坨技艺。王老三去世以后,制碗坨技艺由其后人传了下来,直到现在,二仙居的碗坨仍深受国内外游客欢迎。
制作方法: 〔原料〕荞面2500克,绿豆粉2500克,五香面、花椒面、猪血(也可不用)适量。 [工艺]
和面:将荞面、绿豆粉秘适量的五香面、花椒面掺在一起,用温水一点一点地洇湿,直到手抓能成团时生再用手沾水,把面攥成糊状,然后兑水揣面,到面呈稀糊状为止。
熬煮:将和好的面下锅熬煮,并不停地搅动;开锅后兑温水继续搅拌,直到满锅小气泡形成一个大气泡,把勺子立在锅中间,勺子不倒时即可出锅。
成型:将熬好的荞面倒人盆里,点上猪血(如回族则不用),晾凉后,切成薄块放人饼铛上煎透,在煎好的碗坨上浇麻酱、蒜汁、醋、酱油、香油,用小杈子杈食。